진짜 버터 고르는 법: 건강한 버터 선택을 위한 완벽 가이드

I. 버터에 대한 오해와 진실

안녕하세요. 생활정보 충전소 블로그 운영자입니다. 언제부턴가 버터는 혈관 건강의 적, 혹은 다이어트의 방해꾼으로 여겨져 왔습니다. 하지만 최근 저탄고지(키토제닉) 식단 등이 주목받으면서 버터가 건강한 지방 공급원으로 새롭게 조명받고 있습니다.

많은 연구에서 심혈관 질환의 주범은 오히려 염증을 유발하는 정제 식물성 기름이나 과도한 당분이며, 동물성 지방 섭취량과는 큰 관계가 없다는 사실이 밝혀지고 있습니다. 버터는 오히려 건강에 유익한 영양소를 다량 함유하고 있죠.

문제는 마트 매대에 진열된 수많은 제품 중 어떤 것이 진짜 건강한 버터인지 구별하기 어렵다는 점입니다. 오늘 생활정보 충전소에서는 진짜 버터 고르는 법을 명확하게 알려드리고자 합니다. 천연 버터와 혼동하기 쉬운 가공 버터, 마가린을 확실하게 구별하는 방법을 안내해 드리겠습니다.

진짜 버터 고르는 법: 건강한 버터 선택을 위한 완벽 가이드

II. 버터, 가공 버터, 마가린의 명확한 차이

우선 이름이 비슷해 헷갈리는 이 세 가지 제품의 정의부터 짚고 넘어가야 합니다. 우리나라 식품공전(식품 규격)에 따르면 버터류는 버터, 가공 버터, 버터 오일로 나뉩니다. 우리가 마트에서 흔히 만나는 것은 버터, 가공 버터, 그리고 마가린입니다.

이 셋의 가장 큰 차이는 유지방(우유 지방)의 함량입니다. 아래 표로 간단하게 정리해 보았습니다.

구분	정의 및 핵심 기준	주요 원료
버터 (천연 버터)	유지방(유크림) 함량이 80% 이상인 제품. 원유에서 분리한 유크림을 저어 만듭니다. (소금, 식용색소 첨가까지는 허용)	유크림 (우유)
가공 버터	유지방 함량이 30% 이상 80% 미만인 제품. 유지방에 야자 경화유 등 다른 기름이나 첨가물을 섞어 만듭니다.	유크림 + 식물성 유지 (야자유, 팜유 등), 유화제, 합성향료 등
마가린	유지방 대신 식물성 유지를 주원료로 만든 제품 (지방 함량 80% 이상). 사실상 버터와는 완전히 다른 제품입니다.	식물성 유지 (야자 경화유, 콩기름, 팜유 등), 유화제, 합성향료 등

보시는 것처럼, 가공 버터는 진짜 버터의 풍미와 형태를 흉내 내기 위해 상대적으로 저렴한 식물성 경화유(야자유, 팜유 등)를 섞고, 유화제나 합성 버터향을 첨가하는 경우가 많습니다. 사실상 버터와 마가린의 중간 지점에 있는 제품이라고 볼 수 있습니다.

III. 진짜 버터 고르는 실전 가이드

정의를 알았으니 이제 마트에서 직접 좋은 버터를 골라볼 차례입니다. 버터 고르는 법의 핵심은 제품 앞면의 큰 글씨가 아니라, 뒷면의 작은 글씨, 즉 식품 유형을 확인하는 것입니다.

1. 국내 제품: 식품 유형을 확인하라

제품 이름에 버젓이 OOO 버터라고 쓰여 있어도, 뒷면의 제품 정보 표시란을 반드시 확인해야 합니다. 이곳에 있는 [식품 유형] 항목이 가장 중요합니다.

• 진짜 버터: 식품 유형에 [버터] 라고만 쓰여 있습니다. 원재료명을 보면 [유크림 99% 이상] 또는 [유크림 100%] 라고 표기된 경우가 대부분입니다.
• 가짜 버터: 식품 유형에 [가공 버터] 라는 네 글자가 정확히 쓰여 있습니다.

아무리 제품명이 그럴듯해도, 식품 유형이 가공 버터라면 순수한 버터가 아닌 것입니다.

2. 수입 제품: 한글 라벨을 끝까지 확인하라

수입 제품은 특히 주의가 필요합니다. 포장 앞면에는 영어로 BUTTER 또는 Butter Stick 이라고 크게 쓰여 있어도, 국내법에 따라 수입 유통사가 붙인 한글 표시 라벨을 확인해야 합니다.

놀랍게도, 앞면엔 버터라고 쓰여 있지만 한글 라벨의 식품 유형에는 [마가린]이라고 표기된 제품도 심심치 않게 발견됩니다. 이는 각국의 식품 분류 기준이 다르기 때문이기도 하지만, 소비자에게 혼란을 줄 수 있는 부분입니다. 반드시 한글 라벨의 식품 유형을 기준으로 판단해야 합니다.

3. 트랜스 지방 확인

흔히 마가린에만 트랜스 지방이 많다고 생각하지만, 가공 버터를 만들 때 사용하는 경화유(식물성 기름을 고체로 굳힌 것)에도 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다. 또한, 순수 버터에도 소나 양 같은 반추동물의 위에서 자연적으로 생성되는 천연 트랜스 지방(공액리놀레산 등)이 소량 들어있습니다. 물론 인공 트랜스 지방과는 성격이 다릅니다.

 

버터

IV. 건강을 위한 세부 버터 선택 기준

식품 유형에서 [버터]를 골라냈다면, 이제 개인의 취향과 건강 목적에 따라 조금 더 세부적으로 선택할 수 있습니다.

1. 발효 버터 vs 일반 버터

발효 버터는 유크림에 유산균을 넣어 발효 과정을 거친 버터입니다. 일반 버터보다 풍미가 깊고 약간의 산미가 도는 것이 특징입니다. 빵에 발라 먹을 때 그 맛이 더욱 잘 느껴지며, 이는 순전히 개인의 취향에 따른 선택입니다.

2. 가염 버터 vs 무염 버터

가염 버터는 소금이 첨가되어 맛이 짭조름하고 보존 기간이 조금 더 깁니다. 요리에 사용하면 별도의 간이 필요 없기도 합니다. 반면 무염 버터는 소금이 전혀 들어있지 않아 베이킹에 사용하거나, 소금 섭취를 조절해야 하는 분들에게 적합합니다.

3. (선택) 목초 사육 버터 (Grass-fed)

조금 더 건강한 선택을 원한다면 목초(풀)를 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터를 선택할 수 있습니다. 옥수수 사료를 먹인 소의 버터보다 불포화지방산, 특히 오메가-3 지방산의 함량이 더 높다고 알려져 있습니다.

4. 유당불내증이 있다면: 기버터(Ghee)

버터를 먹고 싶지만 유당불내증이나 유단백(카제인) 알레르기가 걱정된다면 기버터(Ghee)를 활용해볼 수 있습니다. 기버터는 버터를 가열하여 수분, 유당, 유단백을 모두 제거한 순수한 유지방입니다. 발연점(연기가 나는 온도)이 200도 이상으로 높아 볶음이나 튀김 요리에 활용하기에도 매우 좋습니다.

V. 결론: 현명한 선택으로 건강을 챙기세요

오늘 버터 고르는 법에 대해 자세히 알아보았습니다. 핵심을 요약하자면, 제품명에 속지 말고 반드시 뒷면의 [식품 유형]을 확인하여 [가공 버터] 네 글자가 쓰인 제품만 피하는 것입니다.

일단 [버터]라고 확인된 제품 중에서는 원료, 가격, 맛, 가성비 등을 고려하여 개인의 기준에 맞는 것을 선택하면 됩니다. 조선시대에는 버터(수유)가 임금님께 진상되던 귀한 약이자 보양식이었다고 합니다.

현명한 버터 고르는 법을 통해 질 좋은 지방을 섭취하고 혈당 조절에도 도움을 받는 건강한 식생활을 꾸려나가시길 바랍니다. 생활정보 충전소였습니다.