마트에서 그냥 집었다간 후회하는, 진짜 된장 고르는 법

마트에서 그냥 집었다간 후회하는, 진짜 된장 구별하는 노하우

안녕하세요. 여러분의 일상에 유익한 정보를 채워드리는 생활정보 충전소입니다. 한국인의 밥상에서 결코 빠질 수 없는 식재료가 있다면 단연 된장일 것입니다. 구수한 찌개부터 각종 나물 무침, 그리고 고기를 먹을 때 곁들이는 쌈장까지, 우리 음식의 맛과 깊이를 담당하는 핵심 양념이기 때문입니다.

하지만 마트 진열대에 놓인 수많은 제품 중에서 과연 어떤 것이 진짜 우리 몸에 좋은 전통장인지 명확하게 구별하실 수 있으신가요? 겉표지에 적힌 재래식, 시골, 할머니 같은 정겨운 단어만 믿고 구매했다가는 실망스러운 맛은 물론 건강까지 놓칠 수 있습니다. 무늬만 된장인 제품들이 시중에 너무나 많기 때문입니다.

오늘은 여러분의 현명한 소비를 돕기 위해, 전문가들이 입을 모아 강조하는 된장 고르는 법과 라벨 속에 숨겨진 진실을 낱낱이 파헤쳐 드리겠습니다. 나와 내 가족이 먹는 음식인 만큼, 꼼꼼하게 따져보고 선택하시길 바랍니다.

 

마트에서 그냥 집었다간 후회하는, 진짜 된장 구별하는 노하우

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1. 이름표가 아닌 식품 유형을 확인하세요

많은 분들이 제품 앞면에 적힌 화려한 수식어구에 현혹되어 장바구니에 제품을 담습니다. 하지만 이것은 제품의 이름일 뿐, 실제 제조 방식을 대변하지 않는 경우가 허다합니다. 진짜 전통 방식으로 만들어진 장을 찾고 싶다면 제품 뒷면의 식품 유형란을 반드시 확인해야 합니다. 이것이 가장 확실한 된장 고르는 법의 첫걸음입니다.

식품 공전 상 된장은 크게 두 가지로 나뉩니다. 첫 번째는 한식 된장이고, 두 번째는 그냥 된장입니다. 이 두 글자의 차이는 생각보다 매우 큽니다. 한식 된장은 전통 방식 그대로 콩과 소금물을 이용하여 자연 발효시킨 것을 말합니다. 반면 일반 된장은 대두에 쌀이나 밀가루 같은 전분질을 섞고 인위적인 배양균을 넣어 속성으로 발효시킨 개량식 된장을 의미합니다.

개량식 된장은 발효 시간을 단축하고 단맛을 내기 위해 밀가루를 섞는 경우가 많습니다. 따라서 첨가물이 들어간 공장식 제품을 거르고 싶다면, 식품 유형에 한식 된장이라고 명확히 표기된 제품을 선택하는 것이 안전합니다.

2. 원재료명에서 3가지를 체크하세요

식품 유형을 확인했다면 다음은 원재료명을 꼼꼼히 살필 차례입니다. 건강하고 깊은 맛을 내는 장은 원재료가 단순할수록 좋습니다. 복잡한 화학 용어 대신 콩(대두), 소금(천일염), 물 이 세 가지만 적혀 있는 것이 가장 이상적인 전통 된장입니다.

특히 주의 깊게 봐야 할 것은 콩의 원산지와 형태입니다. 수입산 콩은 유전자 변형 농산물인 GMO 콩일 가능성을 완전히 배제하기 어렵습니다. 따라서 가능하면 국산 대두를 사용한 제품을 고르는 것이 안전합니다. 또한 탈지대두분이 아닌 온전한 대두를 사용했는지도 중요합니다. 탈지대두분은 콩기름을 짜내고 남은 찌꺼기를 말하는데, 이를 사용하면 깊은 풍미와 영양을 기대하기 어렵기 때문입니다.

마지막으로 향미증진제나 주정 같은 첨가물 유무를 살피십시오. 주정은 알코올 성분으로 발효를 억제하여 유통기한을 늘리기 위해 첨가됩니다. 하지만 이는 유익균의 활동까지 멈추게 할 수 있으므로, 제대로 된 된장 고르는 법을 실천하실 때는 첨가물이 없는 생된장을 선택하는 것이 바람직합니다.

[한 눈에 보는 전통 된장 vs 공장식 된장 비교]

구분	전통 한식 된장	공장식 개량 된장
식품 유형	한식 된장	된장
주원료	콩(대두) 100%	콩 + 밀가루(소맥분)
발효 방식	자연 발효 (장기 숙성)	속성 발효 (종국 첨가)
특징	깊은 맛, 항암 효과	단맛이 강함, 첨가물

3. 숙성 기간과 보관 용기를 확인하세요

된장은 시간과 정성이 만드는 발효 과학의 결정체입니다. 최소 2년 이상 숙성된 제품을 고르는 것이 좋습니다. 오랜 기간 숙성을 거쳐야 콩의 단백질이 아미노산으로 충분히 분해되어 소화 흡수율이 높아지고, 항암 성분이나 항산화 물질이 극대화되기 때문입니다.

또한 포장 용기보다는 숨 쉬는 항아리나 유리병에 담긴 제품, 혹은 냉장 유통되는 제품을 선택하는 것이 유리합니다. 멸균 처리된 비닐 팩 제품보다는 효모와 유산균이 살아있는 상태로 유통되는 냉장 제품이 우리 장 건강에 훨씬 유익합니다. 된장 고르는 법을 통해 좋은 제품을 구매하셨다면, 집에서도 반드시 냉장 보관하여 맛의 변질을 막아야 합니다.

4. 당뇨와 염증을 잡는 건강한 습관

제대로 고른 전통 된장은 단순한 조미료가 아니라 훌륭한 건강식품입니다. 발효 과정에서 생성되는 다양한 유익균은 장내 미생물의 다양성을 확보해주어 면역력을 높이는 데 기여합니다. 연구 결과에 따르면 발효 음식의 섭취는 염증 수치를 낮추고, 당뇨병 관리 및 류마티스 관절염 완화에도 도움을 줄 수 있다고 합니다.

이처럼 건강에 좋은 효능을 온전히 누리기 위해서는 앞서 말씀드린 된장 고르는 법을 숙지하여, 밀가루와 첨가물 범벅인 가짜 된장이 아닌 진짜 발효 식품을 섭취하는 것이 무엇보다 중요합니다.

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내 몸을 살리는 현명한 선택

오늘 내용을 요약하자면, 좋은 된장을 고르기 위해서는 뒷면 라벨에서 식품 유형: 한식 된장인지, 원재료: 국산 콩과 소금으로만 만들어졌는지, 그리고 충분한 숙성 기간을 거쳤는지를 확인하는 것입니다. 가격이 조금 더 비싸더라도 내 몸에 들어가는 음식만큼은 타협하지 않는 것이 진정한 재테크이자 건강 관리의 시작입니다.

오늘 저녁에는 공장에서 찍어낸 인스턴트 같은 맛 대신, 투박하지만 깊은 맛이 우러나는 진짜 된장으로 가족들의 건강한 한 끼를 챙겨보시는 건 어떨까요? 작은 선택의 차이가 10년 후 우리 가족의 건강 지도를 바꿀 수 있습니다. 이상 된장 고르는 법에 대해 전해드린 생활정보 충전소였습니다.

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더 많은 살림 노하우와 알짜 정보로 다시 찾아오겠습니다.